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乳酸钾
分子式：C3H5KO3 分子量：128.17
【性状】无色或几乎无色透明液体，能与水、乙醇、甘油混溶。
【制法】由乳酸与氢氧化钾中和而成。
质量指标：（Q/ZRP-008-2006）
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项 目 |
指 标 |
项 目 |
指 标 |
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含量 % |
≥60.0 |
氯化物 % |
≤0.005 |
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PH值 |
6.5～7.5 |
硫酸盐 % |
≤0.01 |
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密度,d2020 |
1.32～1.35 |
挥发性脂肪酸 |
不得产生丁酸气味 |
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草酸盐、磷酸盐、柠檬酸盐试验 |
合格 |
重金属（以Pb计） |
≤10ppm |
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还原糖 |
无红色沉淀 |
砷盐（以As计） |
≤2ppm |
【适用说明】 主要应用于肉及禽肉类的汤料，可代替乳酸钠等作低钠盐食品。此外还可作为乳化剂、吸湿剂、pH调节剂、增香剂、缓冲剂等，但不能用在高温干燥食品中。
【限量】 GB2760-2000规定：肉及禽肉类30 g/kg ；糖果10 g/kg。