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又名植物甲萘醌，因具有功能又名凝血维生素，为合成凝血因子所必需。维生素Ｋ是四种凝血蛋白（凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝内合成所需的物质。
【性状】黄白色结晶的脂溶性物质，不溶于水，耐热，在温润和有氧环境中稳定，易被阳光和碱破坏。
质量指标：（企业标准）
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项 目 |
指 标 |
项 目 |
指 标 |
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含量 % |
4.8～5.5 |
灼烧残渣% |
≤0.5 |
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干燥失重% |
≤5.0 |
铁盐 |
≤50ppm |
【适用说明】商品维生素K强化剂一般制成纯品或阿拉伯胶微胶囊化制剂，前者主要用于和婴幼儿食品的强化，后者每克含50mg维生素K，包装于铝瓶内，主要用于婴儿配方奶粉或其它使用前需要用水和乳冲调的食品。
【限量】我国《食品营养强化剂使用卫生标准》规定